Principio VII: Registros. Es obligatoria la gestión documental del sistema mediante el establecimiento de un Plan Escrito de HACCP, además de planes de apoyo y otra documentación. Se deben oirsa.org extensiva del HACCP para la gestión de la inocuidad de los alimentos. Reconociendo la importancia del HACCP para el control de los alimentos, la Comisión del Codex Alimentarius, lo incorpora en el Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos [CAC/RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003)]. LOS 7 PRINCIPIOS DEL HACCP. Amy E. Morán R. El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) se basa en la definición operacional de peligro, que es "cualquier propiedad biológica, química o física que pueda causar un riesgo inaceptable para la salud del consumidor" (Pierson y Corlett, 1992). Es por ello que el sistema HACCP se orienta en la prevención más que en la MÉTODOS VINCULADOS CON EL LOGRO DE LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE APPCC PRINCIPIO 1 - REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGROS • Combinar los peligros generales (estoes, los programas previos) y específicos (estoes, el sistema de APPCC) de forma que las empresas puedancomprenderlos y, por tanto, controlarlos. PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentación y registros. Todo los procedimientos deben registrarse, además de todas las acciones, cambios, etc. que se den durante la marcha, así como debe dejarse constancia de los resultados del monitoreo de los PCC como de la verificación del plan HACCP. Introducción al HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP (del inglés Hazard Analysis And Critical Control Points) es un sistema internacionalmente reconocido en la reducción de riesgos y peligros de seguridad en los alimentos. Un sistema HACCP requiere que los peligros potenciales sean Na Europa, o sistema HACCP tornou-se relevante a partir de 1990, com o formular de legislação derivado das alterações da regulamentação sobre a higiene. A transposição do HACCP para a comunidade europeia foi efectuada, oficialmente, na Directiva 93/43/CEE de 14 de Junho de 1993 e a transposição 1 Sistema HACCP - Noções Básicas El sistema HACCP es una herramienta de gerencia que ofrece un programa efectivo de control de peligros. Es racional, pues se basa en datos registrados relacionados con las causas de ETA y de vigilancia de contaminantes en laboratorios. Es también lógico y abarcativo, ya que considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto. 2.1.4.3. Preparación del plan HACCP El plan HACPP es el documento de conformidad con los principios del sistema HACCP, resume la información clave para la implementación del HACCP y describe los procedimientos diseñados para asegurar el control de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. LOS 7 PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP. 1. Realizar un análisis de peligros. 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC). 3. Establecer un límite o límites críticos. 4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. 5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un establecer el sistema de vigilancia de los Puntos Críticos de Control (PCC), el cual es un paso posterior para la aplicación del Sistema HACCP. En la elaboración del diagrama de flujo debe incluirse: • Plano de las instalaciones y la distribución de los equipos. • Materias primas, incluyendo los accesos pa